Pré-aquece o forno a 190ºC.
Numa taça, junta o puré de batata doce, a farinha e o sal. Envolve bem com as mãos até formar uma massa moldável e forma uma bola. Se ainda não estiver no ponto de moldar, acrescenta um pouco mais de farinha. Se estiver demasiado espessa, acrescenta uma colher de sopa de água morna.
Coloca um pouco de farinha numa superfície plana, por cima coloca a massa e mais um pouco de farinha e estende com o rolo.
Faz agora 10 bolinhas com a massa e estende cada uma deles com o rolo. Podes precisar de ir polvilhando farinha para que não cole à superfície.
Coloca uma colher de sopa do recheio no meio e dobra.
Para ficar em meia lua perfeita, eu gosto de usar a parte de cima de uma chávena - coloca metade fora da empada e a outra metade em cima da massa para moldar a meia lua. Com um garfo, faço as tirinhas na ponta.
Coloca as empadas num tabuleiro próprio forrado com papel vegetal e leva ao forno 20 a 25 minutos, até estarem cozinhadas.
