Pré-aquece o forno a 190ºC.
Corta a abóbora ao meio, na vertical. Coloca as duas metades viradas para baixo numa travessa. Rega com um pouco de azeite e uma pitada de sal e leva ao forno cerca de 40 min.
Entretanto, cozinha a quinoa com 2 copos de água e um pouco de sal durante cerca de 15 min.
Tritura as sementes num almofariz ou triturador. Podes também usá-las inteiras.
Numa frigideira, coloca um fio de azeite e salteia o pimento vermelho. Adiciona os espinafres e grão cozido. Deixa cozinhar por uns 8 minutos em lume brando.
Acrescenta a quinoa já cozida, um pouco de sal e o sumo de limão. Desliga o lume.
Entretanto, quando as metades da abóbora estiverem cozinhadas, retira um pouco do recheio (não muito, o suficiente para conseguires rechear) e reserva o puré para outras receitas!
Recheia com a mistura de quinoa e grão e coloca as sementes trituradas por cima. Leva ao forno mais 10 minutos até as sementes tostarem um pouco.
Está pronto a servir!
