Começa por cozinhar a abóbora e a maçã no microondas até conseguires esmagar com um garfo. Alternativamente, podes cozinhar num tacho com pouco água: primeiro a abóbora e quando começar a amolecer junta a maçã.
Tritura com a varinha mágica até obteres um puré. Se necessário junta um pouco da bebida vegetal.
Mistura o ovo e as claras com o puré anterior e a bebida vegetal.
Acrescenta as farinhas e a canela e mistura com uma espátula.
Aquece uma frigideira com um pouco de óleo de côco. Coloca uma colher de sopa cheia da massa na frigideira e dá-lhe a forma de panqueca.
Cozinha em lume brando durante uns minutos e vira.
Repete o processo com a restante massa. Serve com creme de côco ou igurte vegetal e fruta a gosto!
