Ingredientes
- 50 g farinha de espelta integral (ou de aveia)
- 70 g linhaça moída
- 80 g farinha de amêndoa
- 1 c.sopa cacau em pó biológico
- 1 c.sopa mel ou geleia de agave
- 1/2 c.chá fermento
- 2 c.sopa óleo de coco
- 3 c.sopa água fria
Recheio:
- 1 lata leite ou creme de coco (no frio)**
- 1 c.sopa mel ou geleia de agave
Preparação
- Coloque as farinhas, o cacau e o fermento num processador de alimentos e misture.
- Adicione o óleo de côco e a água e misture mais um pouco, até ficar uma massa consistente.
- Coloque uma folha de papel vegetal na bancada e polvilhe com um pouco de farinha. Coloque a massa por cima e outra folha de papel vegetal por cima.
- Com o rolo, estique a massa até obter um rectângulo.
- Corte em círculos e coloque no frigorífico cerca de 20 a 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 175ºC.
- Distribua as bolachas num tabuleiro de forno e leve ao forno cerca de 15 minutos.
- Deixa arrefecer completamente antes de rechear.
Recheio:
- Retire apenas a parte espessa do leite ou creme de côco e coloque numa taça.
- Bata o creme de côco com o mel ou geleia de agave e recheie as bolachas.
- Coloque no frigorífico até serem consumidas. Duram cerca de 4 dias no frio.
Notas
**o leite ou creme de coco deve ficar no frigorífico, pelo menos, 8 horas. Utilizo da marca Koala e resulta muito bem. Há outras marcas cujo leite de côco não fica espesso no frio.