Ingredientes
Muffins:
- 2 ovos
- 3 c.sopa iogurte natural
- 2 c.sopa manteiga de amendoim biológica
- 2 c.sopa mel ou geleia de agáve ou puré de tâmaras
- 100 ml bebida vegetal sem açúcar (usei de arroz)
- 100 g farinha de espelta
- 15 g farinha de côco
- 1 c.sopa cacau em pó biológico
- 1 c.chá fermento
- 3 quadrados de chocolate preto (85% cacau)
Cobertura de Matcha:
- 1 lata leite ou creme de côco**
- 3 c.chá Matcha em pó
- 1 c.chá mel (opcional, não usei)
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180º e forre com base de muffins ou unte com óleo de côco.
- Mistura os ovos com o iogurte, a manteiga de amendoim e a bebida vegetal. Junte o mel e misture.
- À parte, junte as farinhas, o fermento e o cacau.
- Junte a mistura líquida a esta última e envolva bem.
- Acrescente o chocolate partido em pedaços e envolva.
- Coloque a massa nas formas e leve ao forno cerca de 30 minutos ou até estarem cozinhados.
Cobertura:
- Retire a parte espessa do leite de côco, não utilizando a água que se depositou por baixo.
- Adicione a matcha e o mel se utilizar.
- Bata com uma vara de arames e acrescente um pouco da água da lata do leite côco, se necessário.
- Coloque a cobertura num bico de pasteleiro e decore os muffins!
Notas
**deixe a lata de leite de côco no frigorífico durante a noite. Uso da marca Koala e funciona na perfeição.