Comece por cortar o tofu aos cubos, temperar com sal e pimenta e refogar com a cebola em azeite, cerca de 5 minutos.
Deixar arrefecer um pouco o tofu e colocar no liquidificador com o leite de arroz. Triturar tudo ate ficar bem cremoso. Se necessário acrescente um pouco mais de leite vegetal.
Entretanto, no mesmo tacho do tofu, coloque o arroz e deixe fritar um minuto. Acrescente 1/2 chávena de vinho branco de mesa e deixe apurar.
Acrescente a água, um pouco de sal, os cogumelos cortados e deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos.
Quando o risotto estiver cozinhado, acrescente o molho de tofu e cozinhe 2 minutos, mexendo sempre.
Adicione a salsa e sirva quente para não secar!
