Ingredientes
Base:
- 7 tâmaras sem caroço
- 1 chávena frutos secos variados (amêndoas, avelãs, nozes)*
- 1 pitada de sal
Recheio:
- 300 g cajus* (demolhados cerca de 8h)
- 1/2 chávena óleo de côco derretido
- 1/4 chávena xarope de agáve ou outro (ou mel para opção não vegan)
- 1/2 limão espremido (o sumo)
- 1/3 chávena bebida/leite de amêndoa ou côco
Caramelo de Tâmaras:
- 1/2 chávena tâmaras sem caroço
- Água
Preparação
- Comece por forrar uma forma de 18cm de diâmetro com papel vegetal na base.
Base:
- Coloque todos os ingredientes da base num processador de alimentos e triture muito bem até ficar bem triturado.
- Disponha a mistura anterior na base da forma e, com a ajuda das mãos ou da base de uma colher, espalhe e pressione até ficar uma camada firme e homogénea.
Recheio:
- Coloque todos os ingredientes do recheio num liquidificador e triture tudo até ficar uma mistura suave e cremosa. Pode demorar algum tempo até estar bem cremoso, se for necessário adicione um pouco de água.
- Deite o recheio por cima da base e leve ao congelador cerca de 4 a 5 horas.
Caramelo de tâmaras:
- Entretanto prepare o caramelo. Deite as tâmaras num liquidificador e cubra metade com água que estavam demolhadas.
- Triture tudo muito bem até estar cremoso. Se necessário adicione mais água.
- Retire o cheesecake do congelador e cubra com o caramelo. Espere cerca de 20 minutos para cortar em fatias e servir!