Começa por refogar a cebola com um pouco de azeite. Acrescenta a cenoura e o pimento cortados em cubos pequenos e deixa cozinhar cerca de 10 minutos. Podes acrescentar umas colheres de água para a cenoura cozinhar melhor.
Junta a curgete e 3 colheres de sopa de molho de tomate e cozinha cerca de 8 minutos em lume brando.
Prepara agora o creme de tofu: coloca todos os ingredientes num bom processador de alimentos ou com a varinha mágica até ficar bem cremoso.
Compõe agora a lasanha: Começa com um pouco de molho de tomate, depois as placas de lasanha, por cima o creme de tofu. Depois os legumes e um pouco de queijo ralado.
Repete o processo até à última camada, em que colocas as placas de lasanha, o molho de tomate e um pouco de queijo ralado por cima.
Leva ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos. Deixa mais 5 minutos na função para tostar, de forma a derreter o queijo.
