Eu simplesmente ADORO muffins – ou os chamados queques em português! Ultimamente não me tenho dedicado muito a eles, mas são uma das minhas paixões 🙂
A variedade de muffins que se pode fazer é tão extensa que demoro um certo tempo a escolher o que me apetece. Lá vou eu para o Pinterest à procura de inspiração: basta pesquisar “Healthy Muffins” para ficar ainda mais confusa! De maçã, de frutos vermelhos, de aveia, de côco, com chocolate…Enfim, foi difícil escolher!
Bom, com cabeça fria lá me decidi por uns de cenoura, proteicos claro! Tenho de ter sempre atenção aos ingredientes, pois evito ao máximo o glúten, os açucares e as gorduras de má qualidade. Depois de olhar para uma receita low-carb da Amy do blog Amy’s Healthy Baking, resolvi fazer uma versão dos seus Muffins de cenoura, mas com aveia. Só vos digo isto: ficaram divinais! O meu namorado, que não é tão fã do saudável como eu, provou e adorou! Por isso, estes bolinhos dão para todos, miúdos e graúdos 😉
Informação nutricional (1 muffin): Calorias: 85kcal. Proteína: 8,5g; Hidratos Carb:7,5g; Lípidos: 2g.
Muffins de Cenoura
Ingredientes
- 80 g de farinha de aveia sem glúten
- 2 scoops de proteína whey usei sabor a Stracciatella
- 120 g de quark ou iogurte grego ligeiro
- 50 ml de leite de amêndoa sem açucar - uso da marca Joya ou outro
- 2 claras de ovo
- 1 c.chá de fermento
- 1 + 1/2 c.chá de canela
- 1 c.chá de noz moscada
- 1 pitada de sal fino
- 1 c.sobremesa de óleo de côco
- 1 c.sopa de Syrup 0kcal da Myprotein ou mel
- 1 c.chá de Stevia ou adoçante líquido
- 1 cenoura ralada
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 180º.
- Numa tigela, misturar a farinha, a proteína whey, o fermento, a canela e noz moscada e o sal.
- À parte, misturar as claras de ovo com o óleo de côco. Adicionar o quark, o syrup e a stevia, mexendo bem.
- Ir adicionando a mistura de farinha com o leite à mistura anterior, alternando entre as duas. Deixar repousar durante cerca de 10 min.
- Acrescentar a cenoura ralada. Dividir a mistura em 8 formas de muffins, anti-aderentes (pode pinclear com um pouco de óleo de côco).
- Levar ao forno cerca de 30min, aumentando a temperatura nos primeiros 8 minutos, baixando nos restantes com o forno fechado.
- Retirar e deixar arrefecer cerca de 5min antes de retirar das formas.
- Pode servir com quark ou iogurte grego batido por cima de cada muffin.
