Este Estufado de Batata Doce e amendoim é uma refeição Vegan completa e deliciosa. Com um toque de gengibre e curcuma, é ideal para os dias frios de Inverno.
Publiquei a foto deste estufado de batata doce e amendoim maravilhoso e prometi que vos dava a receita. E voilá, aqui estou eu!
Esta foi uma receita que andava para experimentar há algum tempo já. Achei que o crocante do amendoim devia ficar mesmo bem nesta combinação! E além disso é um prato muito completo: leva batata doce, lentilhas vermelhas e amendoim. Já para não falar dos condimentos…ai que delícia!
Ora, esta receita serviu também para usar as lentilhas vermelhas biológicas que comprei no Continente e que estavam a olhar para mim à espera de uma receita diferente…E a batata doce laranja, também biológica, idem idem aspas aspas (já não usava esta expressão há anos! :P). Foi, portanto, o momento ideal para me aventurar neste estufado.
Esta é mais uma receita plant based, para juntar ao meu novo conceito de alimentação: mais legumes, verduras, alimentos da terra e da Mãe Natureza <3 E eu ainda comi com um pouquinho de arroz…sabe tão bem! Mas podem comer apenas com uma salada e já ficam com uma refeição super completa!
Este Estufado de batata doce e amendoim tem ainda mais umas particularidades: leva gengibre e curcuma. Ora, são dois condimentos anti-inflamatórios, ótimos para este tempo mais fresco e onde as constipações andam ao rubro. No Inverno coloco gengibre em muitas receitas: sopas, chá, caril, estufados. Além de ser louca pelo sabor (é aquele picante que desaparece logo passados uns segundos), sei que estou a nutrir o meu corpo com o melhor <3 Tão bom!
Outras receitas com batata doce:
- Tostas de Batata Doce com Abacate e Grão
- Batata Doce recheada com Quinoa
- Sopa de Batata Doce e lentilhas
Vamos então à tão esperada receita:
Ingredientes
- 2 Batatas doces grandes aos cubos
- 1/3 chávena lentilhas vermelhas
- 1 chávena espinafres
- 1 tomate grande maduro
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho
- Azeite, q.b.
- 1 c.chá curcuma
- 1/2 c.chá gengibre ralado/moído
- 1,5 chávena água
- 1 c.chá Sal e pimenta a gosto
- 1/2 chávena amendoins torrados
Preparação
- Começa por saltear a cebola picada e o alho em azeite.
- Acrescenta a batata doce aos cubos e as lentilhas vermelhas e deixa apurar uns 5 minutos.
- Adiciona as especiarias, o tomate maduro aos pedaços e a água. Deixa cozinhar cerca de 25 minutos em lume brando.
- Com a varinha mágica, tritura com pequenas pulsadas (apenas umas 3 ou 4 e muito rápidas), para a batata doce se desfazer um pouco.
- Adiciona os espinafres e cozinha 2 minutos.
- Serve com amendoins torrados por cima ou mistura no final!
