Este Empadão de Legumes é uma opção vegetariana, feito com uma mistura de lentilhas, ervilhas e milho. É ideal para o tempo mais frio, uma comida de conforto deliciosa!
Com este frio só apetece cozinhar (e comer) comida quentinha, a chamada “comida de conforto”. Como sabem, sou uma grande adepta deste tipo de comida, aconchega-me a alma e faz-me sentir mais serena! É o caso deste Empadão de Legumes Vegetariano, uma delícia!
Cá em casa o arroz integral é o acompanhamento mais escolhido, confesso que variamos pouco neste sentido. Então comprei umas batatas para cozer e tinha de lhes dar uso. Como me apetecia fazer um puré, assim surgiu a ideia do empadão!
Como fazer Empadão de Legumes Vegetariano?
O recheio do empadão, ou seja, a base pode ser à escolha! Eu decidi fazer de lentilhas, adoro esta leguminosa e fica com aquele recheio crocante. Podes ver aqui como cozinhar as lentilhas na perfeição.
Juntei mais alguns ingredientes, aqui fica a lista:
- Lentilhas castanhas
- Ervilhas
- Cenoura
- Tomate
- Milho
O ideal é que o recheio fique pouco líquido, por isso é preciso ter atenção na hora de escolher os legumes.
Para o puré, utilizei batata branca e couve-flor, mas deixo-te algumas dicas em baixo.
Dicas para fazer este Empadão:
- Utiliza os legumes que mais gostares. Mas mantém o recheio com pouco líquido. Por exemplo, há legumes que acabam por libertar mais água, por isso reduz a quantidade de polpa de tomate.
- Podes utilizar apenas batata para fazer o puré. Nesse caso, coloca um pouco mais de bebida vegetal (ou leite de côco).
- Para fazer o puré, utiliza um esmagador de batatas. Num robot de cozinha pode ficar com uma textura um pouco “glutinosa”, portanto o ideal é esmagares. Se estiver muito espesso, acrescenta bebida vegetal.
Como conservar este Empadão?
- Podes conservar durante cerca de 3 a 5 dias no frigorífico coberto ou numa caixa hermética (de preferência de vidro).
- Podes congelar esta receita.
- Se o descongelares antes, o ideal será aqueceres depois no forno durante 30 minutos, coberto com folha de alumínio.
- Se não quiseres descongelar, basta aqueceres durante 1 hora no forno a 160ºC, coberto.
- Em qualquer uma das opções, deixa assar depois mais 2 a 3 minutos sem estar coberto, na função grill para tostar.
Ingredientes
Recheio:
- 3/4 chávena lentilhas cruas ou 1 chávena cozidas*
- 1/2 chávena ervilhas congeladas
- 1/2 chávena milho cozido
- 1/2 cebola picada
- 2 cenouras
- 1 lata tomate em pedaços ou 3 tomates maduros + 3 c.sopa de polpa de tomate
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- Azeite q.b.
Puré:
- 550 g batata branca
- 450 g couve-flor
- 3 colher de sopa azeite
- 100 ml leite de côco (puro/lata) pode ser light
- 50 ml bebida vegetal
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa ou tomilho fresco a gosto
Preparação
Recheio:
- Começa por cozinhar as lentilhas em água e sal, durante cerca de 20 minutos.
- Num tacho, refoga a cebola em azeite. Acrescenta a cenoura cortada em cubos muito pequenos, a folha de louro e deixa cozinhar uns minutos.
- Adiciona a lata de tomate em pedaços (ou tomate maduro em pedaços com um pouco de polpa de tomate), tempera com sal a gosto e deixa ferver, em lume brando. Cozinha cerca de 8 minutos.
- Junta as ervilhas e o milho e cozinha mais uns minutos, até estar cozinhado. Retira a folha de louro.
Puré:
- Pré-aquece o forno a 170ºC.
- Coze as batatas sem pele com a couve-flor, até estarem cozinhados.
- Retira toda a água e acrescenta o leite de côco, o azeite e a bebida vegetal.
- Esmaga tudo com um esmagador de batatas e tempera com sal e pimenta.
- Num tabuleiro de forno ou outro recipiente próprio, coloca o recheio na base. Por cima o puré e espalha com um garfo.
- Pincela com um pouco de azeite por cima e leva ao forno cerca de 20 a 25 minutos até tostar um pouco. Deixa arrefecer antes de servir.
- Serve com salsa a gosto ou tomilho.
Olá Anita,
Podemos substituir a batata por batata doce e o leite de côco de lata por leite vegetal?
Obrigada pela receita. Beijinhos
Olá Micaela! Sim, mas no caso de substituires o leite de côco acrescenta mais um pouco de azeite, pode ficar com uma “goma” um pouco intensa. Um beijinho
Bom dia! Não conhecia esta página e encontrei-a quando procurava uma receita de empadão vegetariano. “Soube-me” logo bem quando a li, de maneira que a fiz para o jantar nesse mesmo dia. Só posso dizer que ficou deliciosa, foi muito simples de fazer e fiz um brilharete perante as visitas que vieram jantar a minha casa. Obrigada!
Olá Catarina! Fico feliz por saber isso ☺️ Espero que as outras receitas que encontre por aqui a ajudem a continuar a fazer um brilharete 😄
Foi hoje o dia…. Ficou uma delicia. Grata 😘
Ainda bem que gostou Isabel 🥰 Um beijinho