Cheesecake de Abóbora e Chocolate {Paleo, Sem Glúten, Sem Lactose}

Este Cheesecake de Abóbora e Chocolate é feito com uma base crua e um recheio cremoso feito de cajus, uma receita Paleo, sem glúten e sem lactose. É perfeita como sobremesa ou lanche, elaborada com ingredientes naturais e nutritivos!

E continua a saga da abóbora! Já não sei quantas receitas com abóbora eu tenho feito ultimamente. Acho que, na verdade, todas as semanas utilizo em qualquer coisa… Desta vez, foi num Cheesecake delicioso, que eu andava a preparar há imenso tempo. Não me consigo lembrar há quanto tempo eu queria fazer um cheesecake apenas com ingredientes naturais e que fosse sem glúten, sem lactose e paleo! Depois de muita pesquisa percebi que tinha de usar cajus. Os cajus demolhados são perfeitos para esta receita porque formam uma pasta cremosa quase idêntica a um cheesecake. Não é maravilhoso? 😀

Uma das receitas mais populares aqui do blog foi este Cheesecake de Abóbora, com uma base de chocolate, lembro-me que estava mesmo delicioso…E também já tinha experimentado com uma base de cenoura, este Cheesecake de Cenoura! Mas ambos levam queijo creme ou iogurte, a base leva farinhas de cereais e whey, então estava mesmo na altura de fazer um upgrade! Espero que este novo cheesecake venha a ser tão popular como o outro, porque é muito mais nutritivo 🙂 Apesar de ter alguns truques pelo meio, vale a pena o esforço, é tão bom!

A abóbora é envolvida com a pasta de cajus, dá aquele toque doce característico, vocês já sabem que eu adoro! Com a base feita de tâmaras e farinha de amêndoa, é a combinação perfeita! Bom…mas perfeito mesmo fica com a cobertura de chocolate que inventei à última hora! Não estava nos planos…mas nunca está! Já no meu Bolo de Cenoura Paleo também não estava e surgiu, lembram-se??  Nesta receita surgiu mesmo no fim, depois de já ter congelado uns minutos o cheesecake, e foi a melhor coisa que fiz! Vocês não imaginam o conjunto de sabores e texturas que está neste Cheesecake de abóbora! Como referi, há alguns truques em relação à receita:

1. O cheesecake tem de ser congelado umas horas antes de desenformar;
2. Depois de desenformar, tem de estar no frigorífico bastante tempo, caso contrário começa a amolecer.
3. Assim que retiram do congelador, podem aguardar uns 10 minutos e comer a primeira fatia (esta é a boa notícia! :P)

Foi muito difícil resistir a não comer tudo logo de uma vez, tive de me controlar muito! Ahahah

Cheesecake de Abóbora e Chocolate {Paleo, Sem Glúten, Sem Lactose}

tempo total : 20 minutes

doses : 8

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Ingredientes

Base

• 1 chávena de nozes partidas
• 5 tâmaras sem caroço e partidas em pedaços
• 1/2 chávena farinha de amêndoa
• 1 c.sopa óleo de côco
• 1 c.chá de canela em pó

Cheesecake

• 200 g cajus demolhados cerca de 5h
• 1 chávena de puré de abóbora
• 125 ml leite de côco biológico*
• 1/4 chávena de mel ou xarope de côco ou ácer
• 1/4 chávena de óleo de côco
• Canela em pó
• Extrato de baunilha opcional

Cobertura de Chocolate

• 6 c.sopa de manteiga de cacau
• 3 c.sopa de cacau puro em pó
• 5 c.sopa de leite de côco biológico
• 2 c.sopa de açúcar de côco
• *não é bebida de côco mas sim leite de côco original. O ideal será os ingredientes serem, apenas, extrato de côco.

Preparação

• Comece por forrar a forma de base amovível com papel vegetal (basta forrar apenas a base).

Para fazer a base

• Colocar todos os ingredientes na picadora ou processador de alimentos. Retirar, colocar na base da forma, pressionando bem com a parte de trás de uma colher, até cobrir toda a base.
• Guardar no frigorífico enquanto prepara o restante.

Para o recheio

• Escorrer bem os cajus demolhados e colocar no liquidificador, até formar um creme.
• Juntar os restantes ingredientes no liquidificador, excepto o óleo de côco, até obter uma textura cremosa e uniforme.
• Adicionar o óleo de côco e processar mais um pouco.
• Verter a mistura por cima da base e colocar no congelador durante cerca de 30min.

Para a cobertura

• Num tacho, colocar a manteiga de cacau até derreter.
• Juntar o açúcar de côco, baixar o lume e mexer bem até o açúcar se dissolver.
• Acrescentar o leite de côco e o cacau, mexendo bem cerca de 2 a 3 minutos, até começar a engrossar.
• Retirar o cheesecake do congelador, juntar a cobertura de chocolate e congelador mais 3h.
• Ao fim desse tempo, retirar e colocar no frigorífico. Se quiser servir de imediato, espere cerca de 10 minutos até estar pronto a fatiar.