Este Bolo de Cenoura e Nozes é feito com ingredientes saudáveis e com uma cobertura de creme de caju. Perfeito para uma sobremesa saudável!
Desde a minha infância que eu sou uma apaixonada por cenoura. Lembro-me de as devorar cruas enquanto a minha mãe as descascava para uma sopa ou quando acrescentadas em estufas. Uma delícia! Mais tarde, apercebi-me o quanto gosto de as acrescentar em bolos ou queques, já experimentaste? Se ainda não, tens de fazer este bolo de cenoura!
Este bolo é naturalmente vegan, não leva ovos e é feito com ingredientes saudáveis como a espelta, amêndoa e um creme de caju! Para adoçar eu escolhi a banana, mas vou dar-te outras opções mais em baixo.
O topping, um creme de caju, é melhor fresco e servido na hora, por isso podes perfeitamente fazer o bolo primeiro e ires servindo com este creme, que deve ser conservado no frigorífico, à medida que o fatiares.
Como fazer este Bolo de cenoura e nozes?
A receita completa está no final do artigo.
Para fazer este bolo precisas destes ingredientes:
- Farinha de espelta
- Farinha de amêndoa
- Cenouras
- Bebida vegetal
- Banana, para adoçar – podes substituir por este caramelo de tâmaras ou por puré de maçã
- Azeite ou óleo de côco
- Nozes – dão aquele sabor crocante do bolo que faz dele único e ainda mais maravilhoso!
Quando fazemos bolos sem ovos temos de ter alguns aspetos em conta, um deles é não misturar a massa demasiado, de forma a que o bolo não fique massudo mas fique leve e fofo.
É, também, muito importante que mistures os ingredientes líquidos e secos separadamente, excepto o óleo ou azeite. Depois, juntas e envolves levemente. Mas tens o passo-a-passo da receita no final, não te preocupes!
Podes ainda ver um vídeo completo da receita num Reels no meu Instagram – @ritanunes.coach.
Como fazer o creme de caju?
Este topping vai dar o toque final a este bolo, por isso toma nota! É muito importante que os cajus sejam demolhados durante, no mínimo, 6 horas, dessa forma o creme vai ficar cremoso quando triturares. O sumo de limão vai ajudar a cortar algum sabor, mas se achares demasiado reduz a quantidade.
Para adoçar, usei geleia de agave, mas podes substituir pelo tipo de adoçante que mais gostes!
Também podes usar, ao invés deste creme, um creme de côco. Tens a receita e modo de preparação nesta receita de Tarte de Abóbora Saudável.
Dicas para fazer esta receita
- Não mistures demasiado a massa – como expliquei em cima, este topo de bolos requer algum cuidado ao envolver a massa final, por isso o ideal é usares uma espátula e, cuidadosamente, misturares tudo.
- Se substituires a banana, ajusta as quantidades – se usares, por exemplo, puré de maçã deves reduzir a quantidade de bebida vegetal, pois este é mais líquido. O mesmo se aplica ao caramelo de tâmaras. De qualquer forma, a banana resulta aqui na perfeição e o bolo ficar super fofinho!
- Deixa o bolo arrefecer completamente antes de fatiares – ele precisa de tempo para se tornar fofinho, por isso espera umas horas.
- Podes servir o creme de caju à parte – como já referi, este creme tem de se conservar no frigorífico e, assim, podes servir apenas na altura que fatiares o bolo. O bolo podes conservar fora, num lugar seco e fresco, durante cerca de 3 dias.
Ingredientes
- 170 g farinha de espelta
- 70 g farinha de amêndoa
- 2 cenouras raladas
- 1 banana madura
- 1/2 colher de chá canela
- 3 colheres de sopa azeite ou óleo de côco
- 150 ml bebida vegetal sem açúcar
- 2 colheres de sopa geleia de agave (opcional)
- 1,5 colheres de chá fermento
- 1/2 chávena Nozes picadas
Creme de caju
- 3/4 chávena cajus demolhados
- 3 colheres de sopa sumo de limão
- 50 ml bebida vegetal sem açúcar
- 2 colheres de sopa geleia de agave
Preparação
- Pré-aquece o forno a 180ºC e forra uma forma com papel vegetal.
- Num liquidificador ou com a varinha mágica, tritura a banana com a babida vegetal e, se quisres um bolo mais doce, com a geleia de agave (podes usar mel – uma opção não vegan).
- À parte, mistura as farinhas com o fermento e a canela. Adiciona a mistura líquida anterior e mistura cuidadosamente com uma espátula.
- Acrescenta o azeite ou óleo de côco e envolve.
- Junta a cenoura ralada e as nozes.
- Coloca a massa na forma e leva ao forno entre 45 a 55 minutos, fazendo o teste do palito. Ao espetares o palito no bolo, ele tem de vir limpo, caso contrário precisa de mais tempo a cozinhar.
