Estes Rolinhos de Beringela com Lentilhas são uma das receitas do desafio “Setembro sem carne”. São rápido e simples de fazer, uma refeição diferente e deliciosa!
Esta é a minha segunda receita do desafio “Setembro sem Carne” – Rolinhos de beringela com lentilhas! É uma receita simples e diferente, que tanto pode ser prato principal como acompanhamento 🙂
Na verdade podia chamar-lhe de Canelones 😛 Mas achei que podiam ficar com a sensação que seria massa e sentirem-se enganados eheh. Decidi então chamar-lhe rolinhos de beringela! São muito rápidos de fazer e ficam com uma receita que podem até servir para os amigos. Tem um ar requintado e gosto disso 😛
Quando lançámos o desafio do “Setembro sem carne” (podem saber mais no meu Instagram), muitas pessoas ficam com receio de não ter proteína suficiente na sua alimentação. Ora, isso não é verdade. Podemos consumir proteína de muitas formas tendo uma alimentação vegetariana. É certo que este desafio inclui peixe, o que é uma excelente fonte de proteína, mas seria complicado comer peixe em todas as refeições.
Então, aqui têm uma boa alternativa à carne, com proteína suficiente para saciar e nutrir o vosso corpo: lentilhas! São das minhas leguminosas preferidas, até porque não me incham tanto. Infelizmente ainda me estou a adaptar a feijão e grão, mas sei que é uma questão de tempo até o meu organismo se habituar 🙂 As enzimas do nosso corpo precisam começar a “trabalhar” e é dando com regularidade este tipo de alimentação que depois já não será um problema.
As enzimas do nosso corpo precisam começar a “trabalhar” e é dando com regularidade este tipo de alimentação que depois já não será um problema.
Como fazer os Rolinhos de Beringela?
E falando destes rolinhos de beringela, é importante terem alguns aspetos:
- Devem secar bem as fatias de beringela antes de grelhar. Fica mais saboroso e fácil de enrolar depois.
- Podem usar lentilhas já cozinhadas. Mas na verdade as lentilhas vermelhas demoram muito pouco tempo a cozinhar e, claro, é sempre preferível
- Podem fazer o vosso próprio molho de tomate. Para ser mais simples usei polpa de tomate embalada em vidro, mas se tiverem tempo de o fazer é sempre uma mais-valia.
- Servi com o “queijo” de frutos secos que partilhei nesta receita aqui, mas é opcional.
E agora deixo-vos a receita maravilhosa!
Ingredientes
- 2 beringelas grandes
- 1 chávena lentilhas vermelhas (cruas)
- 1 pimento vermelho
- 2 tomates maduros
- 200 g polpa de tomate
- 3 cenouras
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1/2 chávena nozes
- 1 c.chá cominhos em pó
- Manjericão
- "Queijo" de frutos secos (clique para ver receita) opcional
Preparação
- Comece por cortar a beringela na horizontal em fatias de 0,5 cm mais ou menos.
- Tempere com sal e reserve uns minutos.
- Entretanto, coza as lentilhas durante 15 minutos em lume brando. Escorra e reserve.
- Corte o pimento vermelho e a cenoura em pedaços pequenos.
- Refogue a cebola e os dentes de alho em azeite.
- Adicione o pimento e as cenouras e cozinhe cerca de 7 minutos.
- Adicione os tomates maduros em pedaços, os cominhos, sal e pimenta. Cozinhe cerca de 5 minutos.
- Adicione as lentilhas e deixe cozinhar 2 minutos, mexendo bem.
- Retire o sal das fatias de beringela com papel de cozinha.
- Grelhe cada fatia durante cerca de 2 minutos de cada lado.
- Cubra uma travessa com polpa de tomate (reserve um pouco) e tempere com cominhos e sal.
- Em cada fatia da beringela, coloque 2 colheres de sopa da mistura de lentilhas na ponta maior. Enrole e coloque por cima do molho de tomate.
- Repita para todas as fatias de beringela. Coloque um pouco de polpa de tomate por cima.
- Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC cerca de 15 minutos. No fim, tempere com manjericão picado e "queijo" de frutos secos se desejar!
