Este Cheesecake Vegan com Caramelo de tâmaras é uma sobremesa maravilhosa feita com ingredientes mais naturais, nomeadamente frutos secos. O caramelo de tâmaras apenas contém o açúcar deste fruto, sendo uma alternativa mais saudável!
E continua a saga de receitas vegan. Não porque mudei a alimentação, mas porque sei que muitos de vocês gostam deste tipo de receitas (eu própria adoro!). E hoje trago-vos mais um cheesecake vegan, com um topping especial – caramelo de tâmaras!
O último cheesecake vegan que fiz foi este de abóbora. Basicamente faço uma base de tâmaras e frutos secos e o recheio é feito de cajus com óleo de côco e pouco mais, fica com uma textura super cremosa. Mas também sei que nem toda a gente gosta desta combinação, por ser um pouco “enjoativa”. Outros, adoram! É como tudo, não é verdade? 🙂
E vamos falar do caramelo de tâmaras! Vi a receita pela primeira vez no Instagram da Margarida Santos e fiquei logo com vontade de fazer. Aliás, a ideia do cheesecake surgiu, exatamente, da ideia do caramelo! É como se tivesse pensado na receita ao contrário 😛 Eu sou assim…tenho uma ideia e nascem mil raízes da mesma. Já com os bolos é a mesma coisa: ou apetece-me usar maçã, ou cenoura, ou chocolate ou seja o que for. O processo começa, muitas vezes, do fim para o ínicio… Um pouco confuso, eu sei. Como a minha cabeça que anda sempre a mil à hora entre trabalho, ginásio, cozinha, família, blog, etc. Mas, afinal de contas, a vida só faz sentido a fazermos o que gostamos 🙂
Vou dar-vos algumas dicas importantes sobre esta receita:
- Os cajus devem ser demolhados de véspera ou, pelo menos, 4 horas antes. Gosto de os colocar em água na noite anterior.
- O óleo de côco deve ser, de preferência, refinado, de sabor neutro. Confesso que desta vez não usei e o sabor fica um pouco mais “enjoativo”. Não é que não funcione sem ser refinado, mas fica mais suave de sabor 🙂
- Em relação à base, podem usar qualquer tipo de frutos secos que gostem. Até podem incluir côco seco laminado! Fica ótimo também 🙂
- As tâmaras devem ficar de molho o mesmo tempo que os cajus para ficarem bem suaves. Se, por acaso, não conseguirem, então deixem a demolhar em água morna cerca de 3 horinhas (e nunca se esqueçam de retirar o caroço!).
Vamos lá à receita!
Ingredientes
Base:
- 7 tâmaras sem caroço
- 1 chávena frutos secos variados (amêndoas, avelãs, nozes)*
- 1 pitada de sal
Recheio:
- 300 g cajus* (demolhados cerca de 8h)
- 1/2 chávena óleo de côco derretido
- 1/4 chávena xarope de agáve ou outro (ou mel para opção não vegan)
- 1/2 limão espremido (o sumo)
- 1/3 chávena bebida/leite de amêndoa ou côco
Caramelo de Tâmaras:
- 1/2 chávena tâmaras sem caroço
- Água
Preparação
- Comece por forrar uma forma de 18cm de diâmetro com papel vegetal na base.
Base:
- Coloque todos os ingredientes da base num processador de alimentos e triture muito bem até ficar bem triturado.
- Disponha a mistura anterior na base da forma e, com a ajuda das mãos ou da base de uma colher, espalhe e pressione até ficar uma camada firme e homogénea.
Recheio:
- Coloque todos os ingredientes do recheio num liquidificador e triture tudo até ficar uma mistura suave e cremosa. Pode demorar algum tempo até estar bem cremoso, se for necessário adicione um pouco de água.
- Deite o recheio por cima da base e leve ao congelador cerca de 4 a 5 horas.
Caramelo de tâmaras:
- Entretanto prepare o caramelo. Deite as tâmaras num liquidificador e cubra metade com água que estavam demolhadas.
- Triture tudo muito bem até estar cremoso. Se necessário adicione mais água.
- Retire o cheesecake do congelador e cubra com o caramelo. Espere cerca de 20 minutos para cortar em fatias e servir!
É uma boa tarte gelada/semifrio mas não é nem sabe a cheesecake. A base é ótima, o recheio é cremoso e o caramelo é muito doce, bom para gulosos ahah gostei da combinação de sabores mas continuarei em busca do substituto do meu adorado cheesecake… Boas receitas!
Olá Raquel! É uma receita vegan sem lacticínios… Só conseguirás que saiba ao tradicional Cheesecake se usares queijo como na receita original 🙂 Experimenta outras receitas que tenho aqui de Cheesecake com queijo philadelphia, já são antigas mas podes gostar. Ou então, a receita original mesmo, se não te importares com receitas “menos saudáveis” 🙂 Beijinho
Olá😊
Gosto mt das suas receitas nas th dificuldades em fazer receitas com medidas de chávenas pois saem sempre mal 😒
Olá Célia! Eu utilizo um utensílio de cozinha que tem as várias medidas de chávenas! Encontra este tipo de utensílios facilmente em lojas que vendam artigos de casa, é a forma mais fácil de acertar nas medidas ☺️
Olá, quando vc diz ” cajus” são as castanhas do caju e não a fruta inteira né? Aqui no Brasil caju é a fruta.
Olá Kátia! Exatamente 😊